可藍食驗筆記本│第一次做元宵湯圓就上手

/ 分類:Food │ 食譜 x 療癒食堂

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動手做料理真的是一件很開心的事情

享受在過程當中的喜悅

看見吃的人的表情

那是每天都在成就感裡面沐浴著

 

打小就不能吃太多糯米的我

對於湯圓有著又愛又恨的情感

因此

能做自己喜歡吃的東西

更是幸福加倍(愛心)

 

實驗廚房-元宵湯圓

工具:

● 電子秤-1台

● 大一點的攪拌盆-1個

● 塑膠袋-1個

 

湯水:

龍眼乾-1小把

白砂糖-適量 【紅砂糖也可以喔】

 

餡料:

白砂糖-100g

無鹽奶油-75~80G

【奶油先放在室溫軟化,阿目秤76G,也可以用豬板油】

芝麻粉-50G

【喜歡花生口味可以直接換成花生粉】

 

餡料製作:

 1. 先秤餡料部分
【可以多秤1克耗材,將秤的食材放置塑膠袋裡面】

2. 將所有材料搓揉拌勻至感覺不到奶油存在

3. 接著將餡料攤平,對折,稍微整個型,放入冷凍庫讓餡料定型。

 

 

外皮材料:

● 牛奶-75G 【溫溫不燙口即可,不喜歡奶味可以加溫水】

● 糯米粉-100G


外皮作法:

1. 牛奶先用電鍋蒸熱

【冷水放入電鍋有冒煙就可以先將電鍋先跳起】

2. 起一鍋熱水,要煮板媽用。

3. 將牛奶與糯米粉用筷子拌勻,按壓成團
【太濕太乾可以斟酌加入牛奶及糯米粉,
麵團好了拿塊布蓋起來】

4. 抓一小塊捏好的麵糰,壓扁放入熱水鍋裡煮熟成為板媽

5. 板媽煮熟後,將板媽放入麵糰裡一起均勻搓揉成團
【板媽會燙記得先用筷子撥開】

6. 將麵團搓成長條型,平均分割,用保鮮膜護蓋避免麵糰水分流失。

7. 拿一個分割好的麵糰搓圓 → 壓扁 → 包芝麻餡 → 搓圓

【餡料跟外皮部分可以依照自己喜好做分割】

8. 起一鍋熱水,水滾放入龍眼乾,接著下湯圓

9. 再次水滾再放入半杯水煮滾【需點兩次水】就完成了!!!